marineperl | Торт "Малина, чай Матча, белый шоколад"

История торта для моего дня рождения такова: я собиралась делать вот этот торт от mama_fenix .
заказала сироп фиалки в интернете и стала ждать.. За это время сделала еще один торт (я праздновала день рождения два дня подряд): ореховый бисквит, джем из лайма с чаем Матча, и яблочное суфле. Но забегалась в субботу днем и хороших фотографий не сделала, есть только в темноте, где свечки задуваю.. Ну это отступление.. К вечеру пятницы посылки я так и не дождалась. Решила делать другой торт. Пошла в магазин вечером за продуктами и там нашла малиновый сироп. Бисквит и основа у меня были уже готовы, но я не удержалась и ночью сделала мусс из Машиного торта. Он восхитителен!!! Так что мой торт - это такой гибрид, но он собрал кучу комлпиментов. Так что мое Маше огромное спасибо за ее журнал!

Торт "Малина, чай Матча, белый шоколад"

для торта 26 см диаметром

Бисквит:
80 г муки
20 гр кукурузного крахмала
2 ст ложки чая Матча
5 яиц размера S
80 гр сахара

основание:
150 гр муки
50 гр сахарной пудры
1 яйцо
2 ст ложки миндалной муки
120 гр холодного сл масла

Конфитюр

400 г малины (я брала замороженную)
50 г сахара
100 мл малинового сиропа
12 г желфикса

Для мусса: (делала без изменений)

200 г молока
50 г фиалкового сиропа / заменила на малиновый
50 г сахара
100 г желтков (5 шт)
10 г желатина в листах
250 г белого шоколада
250 г сливок 33%
250 г итальянской меренги

Итальянская меренга:* /делала без изменений

100 г белков
100 г воды
200 г сахара

Украшение
200 гр малинового сиропа
50 гр воды
4 листа желатина
500 гр маскарпоне
400 гр свежей малины

Бисквит:

Делала по простому:)
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить миксером с сахаром до побеления и увеличения объема в двое. Добавить просеянные муку с крахмалом и чаем. белки взбить до пиков и аккуратно вмешать в яичную массу. Вылить на подготовленный противень 30Х40 см , разравнять и печь в духовке при 180 град Цельсия ок 15 минут (сильно не румянить).

основа

Порубила все ингридиенты в комбаине до мелкой крошки, скатала в шар, завернула в пленку и убрала в холодильник на 30 минут. Раскатать в форме 26см, наколоть вилкой и выпечь
при 180 град Цельсия до золотистого цвета (минут 20) . дать остыть перед сборкой

Сделать конфитюр. Делала заранее (утром)

Я брала замороженную малину. нагрела ее в кастрюльке и протерла через марлю, чтобы убрать косточки. Добавила сироп, пектин и кипятила 4 минуты. остудить - конфитюр застынет..

Сборка основы.

Песочную основу положить на подставку для торта. Вокруг закрепить кольцо. Промазать ее растопленным конфитюром (немного подтопила в микро).

Бисквит разрезать на ленты высотой 5 см. промазать конфитюром и закрепиь в форме кольцами с помощью зубочисток. поставить в холодильник застывать.

Эту часть копирую у Маши:
Мусс: Мусс нужно делать непосредственно перед сборкой. В первую очередь приготовить итальянскую меренгу:

Из воды и сахара сварить сироп 117С, сразу влить во взбитые белки. Продолжать взбивать до полного остывания.

Меренгу убрать из чаши миксера, переложить в другую емкость, чашу вымыть, налить туда сливки с парой капель фиалковой эссенции, туда же положить венчик, которым они будут взбиваться или насадку и все убрать в холодильник.

Молоко вскипятить с половиной сахара. Желтки растереть с оставшейся половиной. Молоко снять с огня, добавить сироп (кипятить с сиропом нельзя - сворачивается! /Я переделывала этот этап три раза. В третий раз остудила молоко на льду до темп ок 36 град , при 50 град сироп в молоке у меня все равно свернулся:(/ ), влить горячую жидкость в желтки, все размешать до однородности, вернуть на маленький огонь и варить, постоянно мешая, до 82С. Снять, добавить мелко нарубленный белый шоколад и замоченный и отжатый желатин. Дать раствориться шоколаду и желатину, при необходимости сгладить текстуру ручным блендером.

Остудить до 37С.

Взбить сливки (сливки должны быть полувзбитыми, не шантильи).

Половину итальянской меренги (вы помните, что нужно только 250г?) смешать с шоколадно-фиалковым кремом, тщательно размешать венчиком. Вторую половину добавить в сливки, размешать, стараясь не нарушить структуру. Соединить обе смеси, аккуратно, но смело смешать венчиком до полного их соединения.

Вынуть торт из холодильника. удалить зубочистики. Муссом из кондитерского мешка заполнить кольца. Мусса хватает как раз одной порции.

Поставить в холодильник застывать.

Для украшения (так как украшала на следуюший вечер после первого празднования, то ничего экстраординарного в голову не пришло:))

Замочить желатин в воде. нагреть сироп почти до кипения и растворить в нем желатин. Добавить вместе с водой. Взибть маскарпонеи тонкой струйкой влить сироп с желатином. Хорошо взбить. По бокам обмазывать кремом , делая при этом "отрывающие" движения лопаткой... Не знаю, понятно ли это...
Верх покрыть кремом, разравнять и уркасить малиной...

Вот так выглядит разрез (фото во время раздачи - повеселила гостей)

Писала долго, а съели быстро.... :))

P.S. Кстати, от чая я ожидала более насыщенного цвета