marineperl | Торт "Три шоколада"

Я сразу прошу прощения за качество фотографий - к моменту готовности торта, его надо было уже уносить - так что красивых фото у меня нет:(

Рецепт взяла с форума, вот здесь: http://forum.say7.info/topic13227.html
По ссылке много пошаговых фотографий.

Хотя описание длинное, но изготовление не сильно сложное и разделенно по времени. Сам торт можно уложить в 3-4 часа с выпеканием и застыванием в морозилке. А второй вечер использовать на украшение. а можно и не украшать, вкус не пострадает:) Торт кстати не приторно сладкий. И рекомендую перед подачей подержать его при комнатной температуре полчаса.

Торт "Три шоколада"

Из-за того, что узнала о пожеланиях имменницы всего за несколько дней до торжественной даты, у меня не было времени на продумывание дизайна, а главное на изготовление украшений.. да и за 2-3 вечера по 3-4 часа сделать можно не очень много. По этому здесь исходила из того что было))

Так как мне не понравилось, как легли слои - я когда ставила торт в морозилку с нижним слоем мусса - сдвинула кольцо, результат был плачевен.. Причем на разрезе это не отразилось, просто испачкались сильно сами стенки кольца. На переделку времени тоже не было.. вот я и решила этот дефект замаскировать шоколадной лентой - кстати, очень легко делается и смотрится шикарно.

Итак, рецепт с моими комментариями

Для шоколадного бисквита:

- Мука пшеничная 100гр
- Масло сливочное 100гр
- Сахар 30 гр
- Шоколад черный 1 плитка (100гр)
- Соль на кончике ножа
- Ванилин /взяла ванильный сахар 8 гр
- Разрыхлитель для теста 11 гр
- Яйца 4 шт (разделить на белки и желтки)
- Сахар 130 гр (для белков)
- Разъемная форма для выпечки (у меня D 24 см)

Описание:
Яйца разделить на белки и желтки.
Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром ,добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить.
Затем добавить желтки, снова взбить.
Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков». Муку просеять. Соединить с разрыхлителем и ванилином.
Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную.
Разъемную форму (D 24 см) смазать сливочным маслом и выложить в форму шоколадное тесто.
Выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов)
(за 5 минут до того, как ставлю форму с тестом в духовку - кладу на горячий противень в духовке махоровое полотенце, смоченое в кипятке. Потом ставлю форму с тестом. Тогда бисквит получается высоким и ровным. Через 15 минут , от того как поставила тесто - полотенце убираю щипцами и допекаю уже без пара).
Примечание: после того как вы поставите бисквит в духовку, через 5 мин, начнет душераздирающе пахнуть шоколадом – Крепитесь! Бисквит ещё сырой, не смотря на то, что так провокационно пахнет

Готовый бисквит остудить до комнатной температуре, затем достать из формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом
(Я ставила кольцо вокруг бисквита 23 см диаметром с зазором в 2 см , т.е. диаметром 25 см).

Бисквит пропитать сливочным ликером и поставить в морозилку, на то время пока будем готовить шоколадный мусс (это облегчит сборку торта и ускорит время застывания мусса)

Пока бисквит подмораживается готовим 3 вида мусса:

Продукты для трех слоев мусса:

Для мусса из черного шоколада:

- шоколад черный 200 гр (чем выше процент какао, тем лучше! Более четкие будут слои молочного и черного мусса )
- масло сливочное 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- ликер сливочный 50 гр
- желатин кристаллический 8 гр /брала листовой

Для мусса из молочного шоколада:

- шоколад молочный 200 гр
- масло сливочное 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- ликер сливочный 50 гр
- желатин кристаллический 8 гр

Для мусса из белого шоколада:

- шоколад белый 200 гр
- масло сливочное 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- ликер сливочный 50 гр
- желатин кристаллический 8 гр

Готовим шоколадный мусс из черного шоколада:

Замочить желатин в холодных сливках (на 24 гр желатина 50 гр сливок) – это количество - на 3 мусса /замачивала в воде

Сливки (охлажденные) 600 гр - взбить до «крепких пиков» - разделить взбитую массу на 3 равные части (по 200 гр на каждый вид мусса) поставить в холодильник /взбивала каждый раз по 200 гр.

Шоколад черный разломать на кусочки и нагреть со сливочным маслом, при постоянном помешивании, на маленьком огне, до полного расплавления шоколада.
затем добавить набухший желатин и снова прогреть, не доводя до кипения, до полного расплавления желатина /не грела, и так все растаило
Влить сливочный ликер, перемешать. Оставить немного остыть

Затем, соединить взбитые сливки с шоколадной массой, аккуратно перемешивая
(Т.к. шоколадная масса ещё достаточно горячая, то весь мусс станет немного жидкий, но это не страшно, потом в холодильнике все равно застынет)

Достаем наш бисквит из морозилки. Форму изнутри прокладываем прозрачной плотной пленкой – выше бортиков формы не менее чем на 5-7 см /у меня спец кольцо, не прокладывала. если буду еще повторять - попробую еще пекарскойбумагой проложить. чтобы потом не срезать потом кольцо - и как раз не получить тот жуткий рисунок на боку торта/

Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой - черный шоколадный мусс – разравниваем лопаточкой и снова ставим в морозилку

Таким же образом готовим мусс из молочного шоколада – и выкладываем его поверх черного мусса

Последним готовим мусс из белого шоколада – и выкладываем на мусс из молочного шоколада

Наш торт-заготовка почти готов – ставим его на ночь в холодильник – чтобы желатин хорошо застыл. (Или, если нет времени. оставляем на 30 мин в морозилке) .

Готовим белую шоколадную глазурь:

Продукты:

- Шоколад белый 100гр
- Сливки 50 гр
- Масло сливочное 50 гр

Разогреть до кипения сливки со сливочным маслом и добавить белый шоколад, прогреть до полного расплавления шоколада

Вылить полученную глазурь на застывший торт, наклоняя форму с тортом в разные стороны – чтобы глазурь равномерно распределилась по всей поверхности торта .

Снова ставим торт в морозилку на 30 мин или в холодильник на час. Чтобы глазурь схватилась.

Примечание: глазурь получается очень мягкая, даже после застывания – что важно при разрезании торта.

Наша глазурь «схватилась» - Торт готов! Удаляем форму - бортики и пленку. Т.к. торт очень нежный – рекомендую не снимать его с основы формы – она совсем не мешает, и вы прямо с ней можете выложить его на блюдо /я сразу собирала на "подарочной" тарелке.. ух, и извозюкала я ее:))

Украшение:

"Икра"

Две-три миски заполняем на половину раст маслом без запаха и ставим в морозилку.
Берем 1 упаковку красного желе для торта. Варим желе по инструкции. Достаем одну миску, набираемгорячее!!! желе в шприц (без иглы) и "метаем икру" :)) в холодное масло. по капельке. Желе застывает пока опускается в масле на дно. Готовую "икру" сливаем на сито. масло опять в морозилку, а в замен достаем новую миску. И так, пока не сделаем всю "икру" . Хранилась в холодильнике 2 дня на сите, внизу тарелка - туда стекло лишнее масло. Когда надо украшать , просто разложить и все.

Для украшения использовала готовые половинки шоколадных яиц (киндер).

Шоколадная лента.

Когда торт полностью готов, нужно померить длину окружности и высоту. И по этим меркам вырезать ленту из пекарской бумаги. Кладем ее на лист этой же бумаги большего размера. Топим шоколад (я в микро растопила), на мой торт ушло ок 75 гр. Выкладываем в плотный мешок (для заморозки или корнетик). Закрепляем верх (я - пришепкой пользовалась), срезаем кончик и рисуем сетку. снаяала в одно направлении, затем в обратном. Я старалась делать так, чтобы шоколад выступал за размеры заготовки _ чуть-чуть. Когда шоколад будет застывать (т.е. он должен быть не жидким, но еще пластичным - нужно поймать переход с глянцевого окраса на матовый) поднимаем нашу ленту. при этом края которые выступали остануться на подложке и мы получим идеально ровыне верх и низ. не знаю - понятно ли.. сетку прижимае к торту, если не крепко держиться - погрейте эти места руками. Шоколад нагреется от тепла рук и хорошо приклеиться. оставляем в холодильнике на пару часов. Затем аккуратно снимаем бумажную ленту и получаем оригинальное и нехлопотное украшение для торта.
Enter your cut contents here.