marineperl | Зимний обед

Что-то в предверии праздников захотелось пирожков и горохового супа:)) Сытно и без мяса. От пирожков с капустой тащиться муж, я люблю суп, а дочка наваяла себе колобков (с ручками-ножками и глазками-изюминками) - так что все сыты:))

И так, на первое

Гороховый суп-пюре

суп-пюре на самом деле жидкий:) но я немного похимичила (типа начиталась советов фуд-фотографов:)) , и немного его остудила в холодильнике, а сверху полила жидким супчегом.. смотриться смешно)) но суп очень вкусный, делать обязательно!!!!

на 1 стакан круглого желтого гороха (у нас называется Spliterwten) - голландцы варят свой суп из зеленого гороха, этот только у турков
вода :))
соль, свежемолотый черный перец
50 мл растительного масла /можно с запахом взять, если любите
3 ст ложки муки без горки
1 стакан молока
для добавления в тарелку: сухарики, копчености и тп - по вкусу, я люблю безо всего этого великолепия

Замочить горох в большом кол-ве воды часа на 4 (можно и на ночь). Горох промыть. Я пересыпаю в емкость - чтобы измерить его оббъем (это приблизительно 2 стакана). И заливаю водой в 2,5 раза больше по объему (для скороварки) или 3 раза больше (для газа). Горох сварить до готовности. Половину отвара слить в другую кастрюлю (не выливать!).

Из гороха с оставшимся отваром сделать гладкое пюре.

В сковороде спассеровать муку в раст масле (она должна покипеть, но не поджариться). Влить в сковороду оставшийся отвар и сделать мучной соус (по типу велюте)- постарать без комочков. если что - погружной блендер в помощь. Выливаем наш соус в гороховое пюре и кипятим 5-6 минут на огне ниже среднего, мешайте - может подгореть! Влить кипящее молоко, хорошо перемешать. Поправить на соль и перец. Разливать в тарелки и подавать!!

К супчику сегодня были

Улитки с песто и баклажанами

300 гр муки
1 ч.л.соли
6 гр свежих дрожжей
1/2 ч.л. сахара
50 гр растительного масла
0,5-0,6 стакана воды или молока

песто
1 баклажан + масло для жарки

Берем 3 ст.л. воды (от общего кол-ва), дрожжи и 1 ст. л. муки. Все перемешиваем и оставляем на 15 минут. Потом замесить не крутое тесто из всех ингридиентов и оставить подойти в теплом месте до увеличения в два раза (1-1,5 часа).
В это время баклажан нарезать на тонкие пластинки (вдоль), положить их в соленую воду- оставить на 15 минут. вытащить баклажаны из воды и промокнуть бум полтенцем. Поджарить на раст масле и выложить на бум полтенце , чтобы убрать лишний жир.
Стол подпылить мукой. Раскать тесто толщиной 0.3-0.5 мм . Смазать песто, сверху выложить ломтики жареного баклажана и свернуть все рулетом. нарезать острым ножом на кусочки толщиной 2,5 - 3 см . Этого кол-ва должно хватить на противень 20х30 см. Улитки разложить на противень на небольшом расстоянии друг от друга. накрыть пленкой и дать расстойку ок получаса в теплом месте. В это время разогреть духовку до 220 град Ц. Поставить противень в духовку и печь ок 10-12 минут до зарумянивания (В пеервую половину выпечки я кладу мокрое горячее махровое полотенце - пирожки получаются более пышными - создаем пар).

Про пирожки с капустой надо?