Обед с вином

[marineperl]

Я еще не все винные задумки реализовала, но пока есть перерыв - хочу записать эти два блюда...


Паштет из индейки с желе из мадейры



Этот паштет стал хитом на моем дне рождения! Улетел вмиг...

750 г филе индейки
соль, перец
1 стол ложка свеженатертого имбиря
тертая цедра с 1-го лимона
60 мл бренди
4 мелкие луковицы
200 гр шампиньонов
75 гр сливочного масла
2ст ложки сметаны/крем фреш
1 яйцо
желе:
10 гр желатина
3/8 литра говяжьего бульона/можно куриный
110 мл мадейры

Половину мяса нарезать пластинками толщиной 1 см, посолить, поперчить, залить бренди - и оставить мариноваться на 3-4 часа.
Другую половину мяса нарезать крупными кусками, посолить-поперчить, завернуть в фольгу и убрать в морозилку на 30 минут. Лук и грибы мелко нарезать, обжарить на масле, посолить, поперчить. добавить сметану и слегка уварить.
Мясо измельчить миксером до пюре, добавить грибы и лук, яйцо и измельчить еще раз. выложить в смазанную жиром паштетную форму слоями мясное пюре и маринованные полоски. Накрыть фольгой, смазанной жиром. Поставить в нагретую до 180 грд Цельсия духовку и печь на водяной бане (в губоком противне с горячей водой) 1 час.

Желе: бульон процедить через марлю и подогреть. Желатин замочить в холодной воде. В горячем бульоне распустить замоченный и отжатый желатин. Добавить мадейру. Залить холодный паштет. Поставить в холодильник застывать. Можно хранить 5-6 дней в холодильнике. До подачи надо дать постоять сутки в холодильнике обязательно.

Курица в розовом вине



курица - разделить на куски
250 гр шампиньонов
4 луковицы шалот
тимьян
соль
розовое вино - ок 350 мл

Разогреть раст масло в кастрюле, обжарить на нем куски курицы до румяной корочки со всех сторон, выложить на тарелку. на оставшемся жире порумчнить шампиньоны и половинки луковиц, вернуть курицу обратно, залить вином чтобы покрывало, положить веточки тимьяна, стебель сельдерея, пару лавровых листов. Тушить 1 час. За полчаса посолить по вкусу.