Медовик

[marineperl]

На 1 торт весом ок 2 кг
Тесто: 
500- 600г муки 
2 ч.ложки соды (не гасить) 
300 г меда 
200 г сахара 
6 яиц  (разм М)

Крем для начинки
400 гр крем-фреш 30% (жирной сметаны)
200 гр сливок 35%
120 гр сахарной пудры (есть мысль в след раз не класть ее вообще)
120 гр грецких орехов — мелко порубить

Крем для украшения

 200 гр крем-фреш 30% /сметана
200 мл сливок 35%
½ банки вареной сгущенки (банка 380-400 гр)
1 ст. ложка меда
3 пластинки желатина (6 гр) , вода
крошка для украшения

Пчелы
50 гр горького шоколада
1 ч.л. Сливок
½ ч.л. Меда
25 гр белого шоколада хор качества
миндальные лепестки

готовим
Коржи.
Яйца с сахаром взбить до однородности. Добавить соду и мед (если мед густой, растопить его на водяной бане). 
Добавить муку. Тесто средней густоты, сползает с ложки. Поставить на холод на 2-3 часа (я ставлю на ночь). Затем выпечь 4 коржа при темп 180 град 10-15 минут (я пеку 12 минут, коржи золотисто-коричневые, до сухой спички).
Форму смазываю смесью для выпечки (раст жир-раст-масло-мука) — всегда прекрасно достаются!
Размер форм:
Пока коржи остывают, делаем крем.
Крем для промазывания.
Крем-фреш взбиваем миксером с пудрой до однородности. Отдельно взбиваем сливки до пиков. Аккуратно вмешиваем сливки в крем-фреш спатулой. Крем не текучий.

Собираем торт.

Если коржи получаются толще 1,5 см — режу в толщину пополам. Так торт гораздо лучше пропитывается. Затем каждый слой промазываем кремом, посыпаем орехами, еще раз промазываем кремом и складываем коржи друг на друга. Верх тоже промазываю кремом, накрываю пленкой . Сверху разделочную доску и груз. Ставим на ночь в холодильник. На след день обрезаю торт по 0,5 см с каждого краю.

Делаем крем для украшения.

Замачиваем желатин в холодной воде.
Взбиваем сливки почти до пиков, добавляем сгущенку и мед. Взбиваем до однородности. Желатин отжимаем от воды и без дополнительной воды топим в микро. (10-15 сек). Добавляем в крем, хорошо взбиваем.
Обмазываем верх и бока торта кремом, если крема много — можно поставить торт в морозилку — чтобы крем схватился, и мин через 10 обмазать кремом еще раз. Бока обсыпаем крошкой. На верх кладем пленку-»антидепрессант» :) ту, которую используют для упаковки, с пупырышками. Накладываем сверху. Аккуратно прижимаем , чтобы получился рисунок и ставим на ночь в холодильник.

Делаем пчел.

Оборачиваем разделочную доску фольгой — потом будет легче снимать пчел.
Топим аккуратно горький шоколад, мед и сливки в миске. При перегреве вся эта смесь сворачивается, и приходится начинать заново. Так что лучше греть на водяной бане. (в микро 10-15 сек, но рискованно — у меня получилось с 3-го раза). Кладем в корнетик, выдавливаем на доску тельца наших будущих пчелок. Ставим в морозилку на 3-4 минуты.
Топим белый шоколад , выкладываем его в корнетик и рисуем пчелкам глаза и полоски. Даем белому шоколаду слегка застыть и крепим крылья. Даем ночь полностью застыть.

С утра аккуратно снимаем пленку с торта, украшаем пчелами и вуаля! Очень вкусный и нежный торт готов.

Примечания: я готовлю но ночам, по-этому все временные промежутки — это ночь. Это не обязательно)) но на мой вкус, этот торт лучше всего как раз после 2 ночей в холодильнике — очень мягкий , все вкусы перемешались. Можно уложиться в меньшее время, если дать постоять тесту пару часов, выпечь коржи — 1 час, промазать, дать пропитаться — часов 8 еще. Украсить и дать застыть рисунку еще часа 4 минимум. Вот такие подсчеты.

Все рецепты с форума forum.say7.info, правда переработанные