Соммерсетский хлеб на сидре

[marineperl]

Давно не готовила. У нас настали такие хорошие погоды, что сидеть дома просто жалко. А еще я сегодня с утра злая... Терпеть не могу вставать в 7 утра! все время не любила из-за этого шоколу и работу. Ну какой придурок придумал такое рассписание? если я сплю до 8-ми утра (всего час разницы, между прочим) я себя чувствую отдохнувшей, даже если легла в 3 ночи. А вставая в 7, я в 9 вечера просто падаю. И если сейчас дочка ходит 2 раза в неделю, а с осени начнет 5, я вообще перестану быть трудоспособной...


Уже месяц как опробовала рецепт из книги Ришара Бертине "Мой хлеб" - Соммерсетский хлеб на сидре. Шикарно! При этом я перепутала пропорции:)) и хлеб все равно получился вкусный. вот за что люблю дрожжевое тесто, оно прощает многие ошибки.





Делала один большой хлеб диаметром 30 см. Рецепт не совпадает с рецептом в книге, пишу как делала. 

Опара 

200 гр пшеничной муки 1-го сорта
50 гр цельнозерновой ржаной муки
5 гр свежих дрожжей
5 гр соли
180 гр воды

Тесто

6 гр свежих дрожжей
500 гр пшеничной муки 1-го сорта
170 гр цельнозерновой ржаной муки
14 гр соли
300 гр качественного сухого сидра
100 гр воды
мука для формовки

Опара:
Смешиваем муку с солью. Растираем руками дрожжи с мукой, добавляем воду и вымешиваем тесто (у меня получается довольно густое, добавляю еще 30 гр воды. В старой квартире было более влажно, всегда не доливала 30 гр положеные по рецепту:).
Оставляем на 4-6 часов при комнатной температуре.

Тесто.
берем всю опару, выкладываем в дежу миксера, добавляем все ингридиенты. Вымешивать крюком на средней скорости ок 5 минут. (руками мне не хватает терпения если честно так долго месить - минут 10 надо, до начальной клейковины.) но руками раньше месила - на сколько терпения хватало.

оставляем подойти на 1-1,5 часа или до увеличение в двое. При комнатной температуре.

Как тесто подошло, выкладываем на стол, подпыленный мукой. Я прокатываю скалкой, чтобы выжать все пузыри воздуха - тогда хлеб будет мелкопористым. скатываем рулет. делаем защипы при каждом обороте. потом бока подворачиваем и получаем колобок:). Даем расстойку еще 1-1,5 часа или опять до увеличения вдвое.
Где-то за полчаса греем духовку на 250 град Ц. Вместе с железным противнем (я потом туда лью горячую воду. чтобы создать пар) и толстодонной сковородкой (с железной ручкой), на которой потом пеку хлеб.

Перед тем как печь, хлеб надрезаем хлебным ножом (или просто острым ножом, бритвой) и отправляем в духовку (выкладываем на горячую сковородку, которая грелась в духовке). Чтобы создать пар - выливаю на железный противень полстакана кипятка. Снижаю температуру в духовке до 200 град Ц. Печь мин 35-45.

Перед тем. как нарезать - дать хлебу полностью остыть - за это время он еще созреет.