marineperl

Все никак не могла собраться с силами и написать рецепт. И ведь сезон клубники уже почти везде закончился.. Но если заменить клубнику на шоколад - будет просто всепогодно! и очень вкусно все равно!

Баварский крем

на 6 порций (по 150 мл)

60 гр клубники (замороженую тоже можно. разморозить, сок оставить)
70 гр сахара
3 листа желатина (ок 6 гр)
160 гр сливок (35%)
1 стручек ванили
160 мл молока
2 желтка (размер М)

1. Клубнику моем. чистим, режем кусочками. Вместе с 3 ст ложками ваоды и 30 гр сахара варим до кипения, пюрируем, остужаем.

2. Желатин замачиваем в холодной воде. сдивки взбиваем не до жестких пиков, ставим в холодильник. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром до побеления и увеличения массы раза в 2-3. Режем стручек ванили пополам, семена высребаем. кладем пустой стручек в молоко и доводим его до кипения (пока взбиваются желтки). удаляем стручек, добавляем семена ванили и вливаем тонкой струйкой горячее молоко в желтки, помешиваем, чтоб не свернулось. Ставим на водяную баню и загущаем крем (до состояния киселя) - я обычно делаю просто на самом маленьком огне, без бани. (если переварить - желтки свернуться!!).

3. Снимаем с огня/бани. немного остужаем и растворяем отжатые листы желатина в креме. Разливаем половину крема по стаканам, во вторую половину добавляем клубничное пюре, хорошо перемешиваем. выкладываем в пакет для заморозки/корнетик, и выдавливаем крем внутрь белого крема, чтобы красный оказался внутри.

Ставим охлаждаться минимум на 4 часа в холодильник (можно в морозилку).